¡Dolor y Sorpresa! Muere Roberto Linguanotto, la mente detrás del postre más amado del mundo
La comunidad de la pastelería está de luto tras el fallecimiento de Roberto “Loli” Linguanotto a los 81 años. Conocido como el creador del tiramisú moderno, su legado ha dejado una marca imborrable en la gastronomía internacional.
El Origen del Tiramisú Moderno
En la década de 1960, Linguanotto trabajaba en el restaurante Le Beccherie en Treviso, Italia. Fue allí donde dio vida a una reinterpretación del tiramisú tradicional, un postre que rápidamente ganó popularidad no solo en Italia, sino en todo el mundo. Linguanotto siempre destacó la importancia de mantener la simplicidad y la tradición en sus recetas, afirmando: “Incluso con ingredientes simples y sin renunciar a la tradición, puede nacer algo especial, como el tiramisú”.
La Receta Clásica de Linguanotto
La receta clásica del tiramisú creada por Linguanotto es un equilibrio perfecto de sabores y texturas. Aquí un vistazo a sus ingredientes principales:
- 20 yemas de huevo
- 16 claras de huevo
- 750 gramos de azúcar
- 500 gramos de queso mascarpone
- Medio litro de crema de leche
- Medio litro de café expreso
- 50 vainillas (en Argentina, se utilizan vainillas)
- Cacao amargo
- Licor de café o Marsala (opcional)
Este postre se elabora empapando las vainillas en café, cubriéndolas con una mezcla de crema de mascarpone y huevos, y espolvoreando cacao en polvo por encima. Opcionalmente, se puede añadir un toque de licor para intensificar los sabores.
Impacto y Legado
El tiramisú de Linguanotto no solo se convirtió en un postre emblemático de la cocina italiana, sino que también conquistó la gastronomía global. Ha sido reproducido en innumerables restaurantes y hogares alrededor del mundo, apreciado por su sabor equilibrado y textura delicada.
Linguanotto, a lo largo de su carrera, fue una figura influyente en la pastelería, inspirando a muchos chefs y pasteleros con su enfoque en la combinación de simplicidad y tradición. Su trabajo en Le Beccherie no solo le brindó reconocimiento, sino que también motivó a otros a experimentar y desarrollar nuevas versiones del tiramisú.
La noticia de su fallecimiento ha generado numerosas reacciones en el mundo gastronómico. Chefs, pasteleros y aficionados de la cocina han expresado sus condolencias y han destacado la importancia de su contribución a la gastronomía. Su legado perdurará a través de las generaciones que continuarán disfrutando y recreando su icónica receta.
Un Legado que Perdura
Roberto Linguanotto deja un legado invaluable en la gastronomía internacional con su creación del tiramisú moderno. Su enfoque en la simplicidad y la tradición, junto con su capacidad para innovar, ha dejado una huella imborrable en el mundo de la pastelería. La comunidad gastronómica seguirá recordando y honrando su contribución a través de la continua apreciación y recreación de su icónica receta.